Né en 1900, le Guide Michelin est encore aujourd’hui une référence en matière d’hôtellerie et de restauration. Cet ouvrage, souvent surnommé le « Guide rouge », était à l’origine offert aux automobilistes pour leur fournir des informations pratiques : des plans et des itinéraires, mais aussi les adresses des mécaniciens, des hôtels ou des restaurants. En 1926, les étoiles font leur apparition : une étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie », deux étoiles signifient que l’établissement « mérite le détour » et trois étoiles qu’il « mérite le voyage ».
En moyenne, l’obtention d’une étoile Michelin permet d’augmenter le chiffre d’affaires de 80 % en trois ans !
Chaque année, des inspecteurs anonymes sillonnent la France et jugent les restaurants à partir de cinq critères : la qualité des ingrédients, la maîtrise des cuissons, la personnalité du chef, le rapport qualité-prix, et la constance dans le temps. Leur palmarès a été dévoilé le 22 mars à Cognac. Dans l’édition 2022 du Guide Michelin figurent 627 restaurants étoilés, dont 31 trois étoiles. Deux nouveaux chefs ont obtenu la plus haute distinction : Arnaud Donckele du restaurant Plénitude de l'hôtel Cheval Blanc Paris, et Dimitri Droisneau de La Villa Madie à Cassis.
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(Margot Legrand)
(Crédits images: Wikimedia Commons)
