Tous les ans, une centaine de candidatures provenant du monde entier obtiennent le précieux label de l’inscription au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, qui promeut la sauvegarde des connaissances et savoir-faire nécessaires à l’artisanat traditionnel. Cette année, la culture de la baguette de pain française en fait partie ! « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers. [...] La baguette, c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan », s’est félicité Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. La baguette se distingue en effet des autres pains car elle est composée seulement de ces quatre ingrédients, à partir desquels chaque boulanger obtient un produit unique (qui varie en fonction de la température et de l’humidité de l’air). Et ses modalités de cuisson et de consommation lui sont propres : elle est généralement cuite tout au long de la journée dans de petites fournées, de manière à pouvoir être achetée au quotidien par les Français(es). C’est à cet ensemble de traditions que l’Unesco rend honneur, plus qu’au produit en lui-même.
Cette récompense pourrait aider un secteur en difficulté – à cause de la crise énergétique, mais aussi de la concurrence de la production industrielle. En France, le nombre de boulangeries artisanales est en baisse, en particulier dans les communes rurales : il est passé de 55 000 en 1970 à 35 000 aujourd’hui.

Pour en savoir plus, cliquez ici.

(Margot Legrand)
(Crédits images: Pixabay)