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Dando una vuelta por la tortilla

A la que muchos consideran la reina de la cocina española es fácil encontrarla en la barra de un bar, en una cesta de picnic, e incluso en un congreso gastronómico. Y es que la tortilla de patatas ha llegado a convertirse en una de las señas de identidad Made in Spain, tanto que su receta se encuentra nada menos que en el Portal oficial del turismo de España.

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Existen tantas versiones sobre a quién se le ocurrió por primera vez mezclar unos huevos batidos con unas patatas troceadas para amalgamarlos con maestría en una sartén y darles una forma redondeada como recetas en circulación de la auténtica tortilla de patatas.

Hasta la fecha, la leyenda más extendida tiene como protagonista no a un cocinero, sino a un general vasco, Tomás de Zumalacárregui, quien en 1835 tuvo la idea de cuajar y patatas para alimentar a sus soldados. Sin embargo, el periodista gastronómico Jorge Guitián señala que la tortilla: «nace en algún momento de finales del siglo XVI […] en las comunidades de judíos conversos que todavía existían en España, como alimento humilde, de supervivencia». Fue ya en el siglo XIX cuando este plato empezó a llamarse tortilla española y se convirtió en un clásico de la cocina nacional famoso en todo el mundo. 

Tortilla con nombre y apellido

Es probable que el adjetivo española se deba a la difusión y fama adquirida por la tortilla de patatas más allá de sus fronteras. O quizás para diferenciarla, por ingredientes y forma, de platos con un nombre análogo pero pertenecientes a otras tradiciones gastronómicas. De hecho, el DRAE, tras una primera definición general, menciona otras tortillas posibles: la tortilla francesa – conocida también como omelette en algunos países de habla hispana –, o la tortilla mexicana, elaborada con harina de maíz y que nada tiene que ver con el popular plato peninsular. 

Un plato para todos

La popularidad de la tortilla de patatas – según la opinión de algunas personas encuestadas para este artículo – reside en gran parte en sus ingredientes, productos asequibles y de proximidad, habituales en cualquier casa. Además, la preparación de una tortilla no exige dotes culinarias excepcionales, si bien es aconsejable hacer más de una – o dos o tres – hasta alcanzar un discreto resultado. Y mucho cuidado, pues lo que a simple vista parece un juego de niños (mezclar ingredientes para echarlos en una sartén untada con aceite caliente) requiere una cierta habilidad, sobre todo a la hora de darle la vuelta y conseguir que la amalgama de ingredientes cuaje y tome la forma redonda característica.

El dilema está servido

Es bien sabido entre los aficionados a las tertulias gastronómicas que el punto de cocción y la cebolla son las dos grandes cuestiones sobre las que los comedores de tortilla no terminan de ponerse de acuerdo. Por un lado, los defensores de la cebolla afirman categóricamente que una tortilla española debe llevar esta aromática hortaliza; por el otro, quienes se muestran contrarios, se apelan a que esta no se encontraba entre los ingredientes de las primeras recetas. Respecto a la cocción, tampoco se alcanza la unanimidad: ¿jugosa o bien cuajada?

Concursos, premios, homenajes

Honrar este plato tan característico de la cultura e identidad españolas parece haberse convertido en una misión que en los últimos años ha llevado a celebrar centenares de concursos, más o menos populares, así como congresos gastronómicos en los que se aborda cualquier aspecto relacionado con la preparación de la tortilla: desde la categoría y la Denominación de Origen (D.O.) de las patatas hasta los utensilios para cocinarla. La idea de dar con la mejor tortilla y el lugar donde saborearla ve cómo se multiplican los concursos en los que es la absoluta protagonista.

Así el pasado septiembre, en la edición XV del Campeonato de España de Tortilla de Patatas, celebrado en Alicante y dirigido a profesionales del sector, resultaron ganadoras una tortilla de un cocinero de Logroño y otra de uno de Betanzos (A Coruña). El presidente del jurado justificó el doble premio alegando que «las dos ganadoras responden a dos estilos diferenciados: una es tradicional, y la otra es fiel a la tortilla de Betanzos».

Porque tortillas hay para todos los gustos y, aunque nadie piensa cambiar de idea, todo el mundo coincide en que la mejor tortilla es la que uno prefiere. Eso sí, el único imperativo: la forma.

COMPRENSIÓN DE LECTURA 

1) Selecciona la respuesta correcta, según la información que encuentras en el artículo.

1. Las patatas de la tortilla…
a. se cortan para añadirlas a los huevos.
b. se comen a parte, como guarnición.
c. se añaden a los huevos ya hechos.

2. La idea de hacer una tortilla de patatas la tuvo primero…
a. un militar.
b. un judío español.
c. no se sabe.

3. El Diccionario de la RAE…
a. explica la receta auténtica de la tortilla.
b. recoge otras variedades de tortilla.
c. propone la omelette como variante mexicana de la tortilla.

4. La tortilla mexicana…
a. es una variedad peninsular de este plato.
b. es una especialidad de todos los países de habla hispana.
c. lleva harina de maíz.

5. Productos asequibles y de proximidad significa…
a. económicos y fáciles de encontrar.
b. caros pero de calidad.
c. cerca de casa, que se venden en nuestro barrio.

6. Para preparar una tortilla de patatas…
a. no hace falta demasiada experiencia.
b. hay que saber mucho de cocina.
c. se piden dotes gastronómicas excepcionales.

7. Los aficionados a la tortilla consideran que…
a. es mejor hacerla con cebolla.
b. tiene que ser jugosa por dentro.
c. las dos opiniones son válidas.

8. El Campeonato de España de Tortilla de Patatas…
a. fue el primero en celebrarse en honor a la tortilla.
b. no es el único que tiene lugar en España.
c. es famoso porque se celebra en Alicante.


GRAMÁTICA Y VOCABULARIO 

2) Encuentra el intruso en estas listas de palabras y justifica tu elección.

1. asar – freír – guisar – hervir – planchar
2. berenjena – calabaza – fideo – patata – pimiento
3. galleta – leche – nata – queso – yogur 
4. arroz – cerdo – cordero – pollo – ternera
5. anchoa – calamar – gamba – garbanzo– merluza
6. alcachofa – cocido – gazpacho – paella – tortilla 

3) ¿Indicativo o subjuntivo? Elige la forma adecuada del verbo para las siguientes frases.

1. John cree que la tortilla de patatas es/sea el plato más rico de la cocina española.

2. Yo estoy de acuerdo pero le digo siempre: – ¡No creas que sale/salga bien a la primera!

3. Recuerda que el aceite tiene/tenga que estar bien caliente cuando freirás/frías las patatas.

4. ¡Ojalá vienen/vengan mis amigos a cenar el sábado! Quiero cocinar algo especial para ellos.

5. A lo mejor le regalaré/regale un libro de cocina española cuando vuelve/vuelva de Inglaterra.

6. Es normal que a los extranjeros les gusta/guste ir de tapas: ¡es divertidísimo!

7. Si pensáis que conocéis/conozcáis las mejores croquetas de Bilbao… ¡Aún no habéis probado las mías!

8. Mucha gente mayor opina que se come/coma más saludable en casa que en los restaurantes.

9. Te aconsejo que eliges/elijas patatas de buena calidad si quieres que te piden/pidan la receta.

10. Me gustaría tener la mesa puesta antes de que llegan/lleguen los invitados, ¿me echas una mano?


EXPRESIÓN ESCRITA
4) Darse la vuelta la tortilla es una expresión idiomática que significa: «Invertirse las circunstancias o producirse un cambio total en una situación». Cuenta una situación vivida por ti o por alguien que conoces (vale también el personaje de un libro o de una serie) en la que "la tortilla se dio la vuelta". Entre 130 y 150 palabras.


EXPRESIÓN E INTERACCIÓN ORALES
5) En parejas. Inventad un diálogo siguiendo las instrucciones. Luego, vais a representarlo en clase delante de vuestros compañeros. Podéis también votar cuál os ha parecido el más original.
- Organizas una cita con tu compañero/a de clase para ir a comer juntos;
- cada uno sugiere una hora y un lugar para quedar; os ponéis de acuerdo sobre cuál es el mejor y por qué;
- cada uno propone su restaurante favorito, lo describe e intenta convencer al otro para ir al suyo;
- decidís llamar a otros dos compañeros para quedar con ellos/as; os repartís las llamadas;
- por último, os aseguráis de haber entendido todo, confirmáis la cita y os despedís.

(Yolanda Sabaté)
(Créditos de la imagen: Wikimedia Commons)

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