La gastronomía como atractivo turístico
La iniciativa de Capital Española de la Gastronomía (CEG) nace para promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España. De hecho, según datos de Turespaña (Instituto del Turismo de España), de los más de 65 millones de turistas que visitaron nuestro país el año pasado, un 10% reconocieron que habían viajado atraídos por la variada y rica oferta de la cocina española.
Las Capitales Españolas de la Gastronomía
Desde 2012 cada año se otorga a una ciudad el título de CEG, y su mandato corresponde con el año natural, del 1 de enero al 31 de diciembre. Hasta la fecha los galardones han sido concedidos a Logroño-La Rioja, Burgos, Vitoria-Gasteiz y Cáceres.
Logroño fue la capital pionera, y La Rioja se reafirmó como una región referente para el turismo gastronómico. Por su parte Toledo, capital de este año, está trabajando para alcanzar el mismo resultado. Durante su mandato promocionará productos agroalimentarios con Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida y Especialidades Tradicionales Garantizadas, todos sellos de garantía y calidad.
Combinación de patrimonio, cultura y cocina
Toledo es singular a lo largo de su historia por la coexistencia entre culturas, la judía, la cristiana y la musulmana. La presencia de comunidades tan distintas entre sí ha dejado muestras evidentes en su patrimonio cultural, que van desde la arquitectura hasta la configuración misma de la ciudad. La influencia de las respectivas tradiciones culinarias de las llamadas "tres culturas" se hace evidente en la cocina, y caracteriza la elaboración de dulces heredada de árabes o sefardíes.
Productos de la tierra y tradición
Con más de tres millones de visitantes al año, esta ciudad manchega, es uno de los principales destinos turísticos de España. Sin embargo, quizás muchos no saben que su cocina fue elogiada por escritores como Cervantes, Lope de Vega o Benito Pérez Galdós, o desconocen que en Toledo se publicó en 1525 el primer tratado de cocina en lengua castellana: Libro de guisados, manjares y potajes intitulado Libro de cocina, de Ruperto de Nola.
La gastronomía toledana tradicional se basa en productos humildes, presentes en el territorio desde siempre, y que el arte de la cocina convierte en pucheros, cocidos, gachas, migas o pisto, por citar algunos de sus platos más famosos. En las recetas destacan ingredientes como legumbres, hortalizas, aves domésticas, cordero, aceite de oliva o queso, aunque también encuentran espacio los platos de caza.
Dulces y conventos
Entre los postres y dulces toledanos, el más famoso es el mazapán. Uno de los exponentes de esta tradición del dulce es el Convento de San Clemente, de cuyos productos se tienen noticias documentadas desde el año 1212. Como declara una de las 16 monjas de este convento que fue el primero en elaborar mazapán: "Es poco dulce, nada reseco y solo es almendra y azúcar, ni siquiera lleva conservantes. Es la receta original".
Dentro de la programación de Toledo Capital Española de la Gastronomía varios conventos de la ciudad y la provincia abrieron sus puertas para que los visitantes pudieran degustar postres típicos que durante siglos se elaboran en sus obradores1. Sin embargo, las recetas de los dulces seguirán guardándose celosamente entre las paredes de los conventos.
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1. obrador s.m. Taller artesanal de pastelería o repostería.COMPRENSIÓN DE LECTURA
1) Después de leer el texto selecciona la respuesta correcta, según la información que encuentras en el artículo.
1. La iniciativa de Capital Española de la Gastronomía quiere…- dar a conocer la cocina turística.
- atraer turistas que ya han visitado España.
- ampliar los atractivos turísticos de España.
- algunos estaban interesados en la gastronomía.
- ninguno conocía la riqueza de la cocina.
- la mayoría había probado platos españoles.
- se puede renovar cada año.
- se concede a ciudades pequeñas.
- tiene una duración anual.
- después de La Rioja.
- antes de Toledo.
- repitió al año siguiente.
- tienen certificados de calidad.
- son el resultado de encuestas de mercado.
- se encuentran en todas las capitales gastronómicas.
- de culturas conflictivas.
- con culturas prohibidas.
- heredera de culturas.
- fáciles de encontrar en la zona.
- famosos pero escasos.
- ideales para platos vegetarianos.
- fueron publicadas en 1525.
- se conservan en conventos.
- llevan conservantes antiguos.
GRAMÁTICA Y VOCABULARIO
2) Completa la receta de las rosquillas poniendo el verbo entre paréntesis en Imperativo. Elige si hacerlo con tú o con usted.
(1. Poner) ____________________ en una ensaladera el huevo y (2. batir) ___________________ lo ligeramente con un tenedor. (3. Añadir) ____________________ el aceite, la leche y por último (4. echar) ____________________ el anís. (5. Mezclar) ____________________ bien todos los ingredientes sin dejar de remover. (6. Agregar) ____________________ el azúcar y la levadura. A continuación, (7. ir) ____________________ añadiendo la harina que admita, aunque será más o menos la cantidad indicada.
(8. Formar) ____________________ unos rollitos de un dedo meñique de grosor y (9. dar) ____________________ luego forma redonda.
(10. Calentar) __________ el aceite y (11. freír) ____________________ las rosquillas por tandas, primero con el aceite poco caliente y luego más caliente para que queden bien cocidas por dentro y doradas por fuera.
(12. Sacar) ____________________ las rosquillas de la sartén y (13. dejar) ____________________las escurrir. Cuando estén aún calientes, (14. espolvorear) ____________________ las rosquillas con azúcar glasé y (15. servir) ____________________ las con un vino dulce o café.
[Texto adaptado de http://elblogdeinesortega.blogspot.it/2011/09/1080-recetas-de-cocina.html]
3) Clasifica los siguientes ingredientes escribiéndolos en la casilla correspondiente.
alcachofa – alubias – apio – atún – berenjena – calabacín – cerdo – coliflor –conejo – cordero – garbanzos – guisantes – judías verdes – lentejas – liebre – mantequilla – marisco – merluza – pavo pepino – pimiento pollo – queso – salmón – sardina – ternera – yogur – zanahoria
| Verduras y hortalizas | Legumbres | Carnes | Pescados | Lácteos |
EXPRESIÓN ESCRITA
4) Redacta un texto en el que expliques cuál es tu plato favorito [entre 80 y 100 palabras].
Puedes escribir:
– qué ingredientes lleva;
– cómo se prepara y quién lo prepara para ti;
– cuándo sueles comerlo;
– por qué te gusta; etc.
(Yolanda Sabaté)
—(Créditos de las imágenes: flickr y Barcelonacheckin)
